{"id":155,"date":"2016-05-23T09:00:37","date_gmt":"2016-05-23T07:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.xn--l-und-balsami-hmb.co\/?p=155"},"modified":"2020-05-01T12:42:27","modified_gmt":"2020-05-01T10:42:27","slug":"kw-21-ofenspargel-mit-krazete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--l-und-balsami-hmb.co\/?p=155","title":{"rendered":"KW 21 &#8211; Ofenspargel mit Krazete"},"content":{"rendered":"<p>Es ist immer wieder interessant wie sehr Famililientradition das eigene Essverhalten beeinflusst &#8211; ich habe Ostpreussische und schlesische Vorfahren, und daher gab in meiner Kindheit immer selbstverst\u00e4ndlich Pellkartoffeln zum Spargel. Aber jetzt hab ich gelernt &#8211; da gibts was viiiiiiiiiel besseres!<\/p>\n<p>F\u00fcr zwei Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>750g Spargel (oder mehr&#8230;), nicht zu dicke Stangen<\/li>\n<\/ul>\n<p>sch\u00e4len, und die angetrockneten Enden abschneiden. In ein kleines viereckiges Blech (bei gr\u00f6\u00dferen Mengen: Fettpfanne des Backofens) einlagig auslegen (keine Keramikform verwenden, die wird zu langsam hei\u00df).\u00a0Den Ofen auf <strong>150\u00b0 Umluft<\/strong> vorheizen.<\/p>\n<p>Jetzt die Krazete vorbereiten. Man braucht:<\/p>\n<ul>\n<li>4 Eier<\/li>\n<li>250g Milch<\/li>\n<li>200g Mehl<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zuerst die Eier trennen, das Eiwei\u00df kommt im R\u00fchrbecher noch mal in den K\u00fchlschrank. Gesiebtes Mehl, Milch, Eigelb und die Gew\u00fcrze gut verquirlen und 30min quellen lassen.<\/p>\n<p>Weiter gehts mit dem Spargel.<\/p>\n<ul>\n<li>20 g Butter in Fl\u00f6ckchen<\/li>\n<li>3 TL braunen Zucker<\/li>\n<li>ein bisschen Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcber verteilen, und das Blech gut mit Alufolie verschlie\u00dfen (gl\u00e4nzende Seite nach innen!). Je nach Dicke und gew\u00fcnschter Bissfestigkeit <strong>35 min<\/strong> auf der mittleren Schiene backen. Der Vorteil bei dieser Methode: Der Spargel kocht im eigenen Saft und laugt nicht so aus wie im Wasser&#8230;<\/p>\n<p>Das Eiwei\u00df zu festem Schnee schlagen, unter den Teig heben und in Butterschmalz (oder \u00d6l) ausbacken. Dabei immer einen dicken Fladen in die Pfanne geben (2 Sch\u00f6pfer), von einer Seite goldig werden lassen (mittlere Hitze, Herd 6-7 von 9), dann wenden, und mit zwei Pfannenwendern in St\u00fcckchen zerhacken.<\/p>\n<p>Beides zusammen servieren (dazu Sauce Hollandaise &#8211; kann man auch selbst machen, muss man aber nicht&#8230;) und Wei\u00dfwein oder Sekt&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist immer wieder interessant wie sehr Famililientradition das eigene Essverhalten beeinflusst &#8211; ich habe Ostpreussische und schlesische Vorfahren, und daher gab in meiner Kindheit immer selbstverst\u00e4ndlich Pellkartoffeln zum Spargel. Aber jetzt hab ich gelernt &#8211; da gibts was viiiiiiiiiel besseres! 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