KW 50 – Rapunzel-Salat mit Birnenspalten und nussig paniertem Gorgonzola an einer Holunder-Vinaigrette

  • 200g Feldsalat
  • 2 Birnen (reif!)
  • 100g Walnusskerne
  • 75g Gorgonzola (den milden)
  • Holundersirup
  • weißen Balsamico
  • Olivenöl

Zuerst den Feldsalat putzen und abtropfen lassen. Die Birnen waschen, wenn die Schale sehr ledrig ist schälen, das Kernhaus entfernen und in schmale Streifen schneiden.

Jetzt die Walnüsse in kleine Stücke hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Derweil den Gorgonzola fein würfeln. Das noch heiße geröstete Nussmehl auf einen Teller geben und die Gorgonzalwüfel durch die Nüsse rollen – durch die wärme schmilzt der Käse an der Oberfläche leicht an und die Käsewürfel panieren sich quasi von selbst.

Alles auf einem Teller anrichten und mit einer Vinaigrette aus Holunder(Beeren)sirup, weißem Balsamico, Olivenöl und Salz und Pfeffer garnieren und servieren!

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